斑石鲷记

作者：张茂军 发布于：2019-2-2 11:09:00 点击量：

鱼，乃為(wèi)渔之其一物(wù)也，其类可(kě)达二万有(yǒu)余，虽有(yǒu)名千万，然时遇稀陌者惑于呼之而不详焉。

鱼俱各状，有(yǒu)之巨如木(mù船，人力不可(kě)撼动。有(yǒu)之小(xiǎo)如蝇蚁，目寻恍犹不存。有(yǒu)之粗如車(chē)斗，暗蕴洪荒之力。有(yǒu)之细如缆绳，柔為(wèi)骇人杀器。形态各异，纲目科(kē)属亦异矣。

常有(yǒu)形陋者，虽不甚悦目然实為(wèi)珍馐美味。表丽者，惑人之视觉而成有(yǒu)危毒物(wù)，贪啖，少倾，命辄呜呼。

世有(yǒu)一鱼，形同钵具，足成后大者逾尺余，以四五十两重而达，七八十者极罕。身黑褐，布碎斑，植以鳞幼，泽如银纹，蓝光下姿美至极，文(wén)客赞其：“梦幻之鱼”是也。

金鼓背针棘十有(yǒu)余一，腹及左右有(yǒu)鳍，擅游，尾柄展如羽扇。喙齿坚且猛，喜啄贝及虾壳，袭如运锤。因嗜，故无摧不懈，终至碎裂得而食之。

金鼓栖于礁缝，居于岩隙。故欲以网获之枉不可(kě)，钓者以钩有(yǒu)运得之，亦时遇鱼以齿断索而遁，徒留余兴而憾然。

惑余，人询鱼為(wèi)何物(wù)也？以今科(kē)教答(dá)之曰：“斑鲷是耶，又(yòu)名黑金鼓，岭南及琼亦有(yǒu)花(huā)金之称，异谓属同”。据古《黄.渤.渔誌》载，金鼓于黄渤海有(yǒu)布，野量稀。渔民(mín)世隶耕，亦寡得。

提氏建新(xīn)者，古邑莱州人也。政于渔，业兢勤勉，官局副。公元贰零壹叁年，率众仕事魁蚶增放，幸见有(yǒu)渔者得鱼一，肆佰克余，不甚大焉。然渔者颜色大悦，喜溢言表曰：“余今得此鱼，重不及斤，视為(wèi)珍。夫年少十六之，翁渐授以渔技為(wèi)生谋，迄有(yǒu)近五十余载。勿言以近足数十里，抑或摇舟泊行胶东方圆之滨，皆无闻有(yǒu)之。夫今六十花(huā)甲多(duō)余岁，舵船于海沧浪里以数十年计，遇有(yǒu)危则猛于虎也，汹历无数而后骇。安余生复之恐惟剩愿矣。今多(duō)众闻得鱼，鲜与吾含同悟之悦，此言尔等孰能(néng)懂之，无乎”！

花(huā)金表美為(wèi)梦幻，食美為(wèi)金玉。

厨人取一鱼，一招弑之，置旁以血尽流，鳃鱗脏尽弃。執刃运以精技顷刻解，皆以水净，尔后悉数掷于釜中，衔水没物(wù)三两指，投添香物(wù)三两枚，以火炙至沸，去浮秽，须臾汤白如乳，佐井盐以味倾于砂蛊。汤上，客以匙衔品之，汤入，香诞口舌，鲜渗颌腔。客目不忍微合，颈首轻摇。叹赞：“食海千珍，不胜一鱼，它可(kě)遗矣”！

斑鲷食法丰盈，每食均异。

东瀛丸國(guó)素喜鱼生之好，凡属材皆用(yòng)。扶桑人旧时切数鱼于器，然食时常有(yǒu)沌惑，遂肉尽以签為(wèi)记，刺身故此而得名！

今华國(guó)厨匠料鱼生虽技不胜及，亦不逊夷人。备器始，皿形平圆，釉五颜六彩，案花(huā)草(cǎo)鸟兽，刺身器其重及主，不可(kě)轻言耳。

但见司者持柳刃利器，动作娴练若舞，循脂刺尽除，落精身以用(yòng)。遂以纯青之修而工，刀(dāo)徐动，刺身生。自皿一隅始罗列，拼排至终，茶余捷成。

鱼生列摆有(yǒu)序，状呈梅卉菊盛，亦可(kě)飞形。鱼生薄如蝉翼，刀(dāo)技湛达峰极，观盘纹盈目，生美轮美奂。片片白玉剔透，落落几何天成。故花(huā)金入生，令它物(wù)失色，此乃“刺身绝品”非浪得虚名也。

金鼓野量稀，获如得金。有(yǒu)饕餮者常為(wèi)寻“梦幻”无果而怅，“梦幻”似“梦幻”，罕為(wèi)稀物(wù)